Un grande chef per un grande ristorante

Lo Chef Paolo Croce esalta le proprie origini con una cucina fortemente improntata al territorio: qualità assoluta degli ingredienti, unita a una spasmodica ricerca indirizzata ai prodotti classici d'eccellenza della tradizione mediterranea e milanese. Materie prime assolutamente genuine dunque, per arrivare a una cucina tradizionale ma non per questo non al passo coi tempi, e soprattutto sempre legata e tesa a valorizzare i prodotti tipici della sua terra. L'accostamento di ingredienti insoliti permette al nostro Chef di realizzare ricette particolari, giocando con forme e materilali sempre nuovi e originali, che sapranno deliziare e soddisfare anche i palati più esigenti, confermando l' heat>diana come uno dei più rinomati e frequentati ristoranti tipici a Milano.

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La ricetta dello Chef

Nizzarda di polpo in salsa di alici, su carpaccio di tonno al finocchietto

Ingredienti (1 pax) 
Polpo 120g
Patate 60g
Fagiolini 20g
Olive taggiasche 10g
Alici 10g
Caviale 5g
Tonno 40g

 
Fare un fondo di sedano, carote, cipolla e aglio in camicia; rosolare in olio, unire il polpo, bagnare con vino rosso, cuocere con il coperchio, allungare con acqua se necessario; non salare assolutamente. Frullare le alici con olio, battere il carpaccio di tonno e mantenere in linea; comporre il piatto: sistemare il carpaccio di tonno, comporre la nizzarda con patate bollite, olive, fagiolini cotti e polpo, salsare con salsa di alici e decorare con il caviale.